V 1.51 La Cave... La nuit, la récolte se fait dans une  atmosphère digne d’une rencontre du 3eme  type Les Vendanges Nocturnes Dès la fin du mois d'août, nous récoltons les premiers cépages blancs,  les plus précoces étant le Sauvignon, le Chardonnay. Suivent de près le  Pinot blanc, le Viognier, le Vermentino et autres.  Pas trop le temps de contempler le ciel limpide et scintillant d'étoiles,  l'effervescence est palpable dans les vignes sous les projecteurs de la  machine, mais aussi dans la cour du domaine autour de la cave où les  bennes arrivent les unes après les autres pour être vidées dans le quai  de réception. Le raisin est immédiatement égrappé, puis envoyé dans un pressoir  pneumatique. Son jus est ensuite dirigé dans une cuve réfrigérée où il  va effectuer tranquillement sa mutation en vin, sous l'œil vigilant de  l'œnologue : le rôle de celui-ci est essentiel.  Pourquoi vendanger la nuit ? La réponse est claire : pour préserver les arômes ! Il faut profiter de  la (relative) fraîcheur nocturne pour rentrer des raisins ne subissant  plus les affres du soleil. Le refroidissement en cuve est ainsi atténué.  www.RiziereDeMarseillette.com