Energétique et très digeste,  Riche en glucides, ce féculent est à la fois énergétique et très digeste,  ce qui lui confère une place de 1er choix dans l'équilibre alimentaire  méditerranéen où les céréales sont à consommer tous les jours.  Contrairement à beaucoup de céréales, le riz ne contient pas de  gluten (protéine végétale).  Il est à noter que la cuisson des riz a une influence sur la teneur en  nutriments. Ainsi, s'il est cuit dans une trop grande quantité d'eau, on  risque de perdre une partie de ses vertus dans l'eau de cuisson. Voir le  tableau "le riz à la loupe".  V 1.51 www.RiziereDeMarseillette.com